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米豆腐的制作方法

点击次数:113 发布时间:2020-10-26
   米豆腐也叫米凉粉,只要大米和水就能做,口感细腻爽滑胜过凉粉。作为消暑小吃,这种街头小摊米豆腐在夏日是贵州人的小吃之一,而仅仅在夏天才能吃到已经不能满足食客的需求,这驱使着经营者们不断创新,他们发现用煮粉的方式烹饪米豆腐口感更加嫩滑,配上熬制的汤汁,更是爽口非常。那么怎样才能制作出美味的米豆腐呢?下面来给大家介绍。
 

1、水泡:先用清水将碎大米淘洗2—3次,除去杂质,再加入适量清水浸泡,同时按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中。

2、磨浆:待大米浸泡成黄色时,过滤出大米,用清水洗净,再加2倍量的清水,带水用石磨磨成米浆。

3、煮浆:向干净无油污的铁锅中,按每公斤碎大米加2公斤清水的比例,加入定量的清水,加进全部米浆,搅拌后用大火烧煮,至半熟时改用小火烧煮,直到煮熟为止。
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