产品列表PRODUCTS LIST

首页 > 技术与支持 > 黄元米果生产加工工艺食用方法

黄元米果生产加工工艺食用方法

点击次数:112 发布时间:2021-01-23

黄元米果生产加工工艺
1、选料:
一定要选择专门做黄元米果的大禾米,不能选错;另一个是一种特殊制作的碱水,这两个缺一不可,做出来的黄元米果才正宗。什么是大禾谷?大禾谷,属南方特有梗稻品种,介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种,是独有的制作年糕水稻品种。大禾谷株型偏紧,分蘖力中等,茎秆较粗壮,剑叶直挺,穗颈长,叶色青黄色,谷粒短圆,有褐色长芒,谷壳mahuang,并有较多绒毛,后期落色好。单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽,每粒米都呈椭圆形,长度在5毫米左右。
植物碱水是什么?在当地,山上有一种特殊植物,学术名不知道叫什么,方言叫“班杈树”。在准备要做黄元米果前期,会到山上砍些“班杈树”回来,晾晒干备着,这也是我们制作黄元米果的秘密武器。然后将“班杈树”烧成灰,用热水淋灰,制作成碱水。
2、浸泡:(1)将“班杈树”烧成的灰,也叫碱灰,装进谷箩,置于大木桶的“井”字架上,用铁水勺舀起大锅里烧开的水去淋碱灰,所得的第一道水,叫做头道碱水,澄清后装起待用,再用开水淋出的第二趟碱水,叫做二道碱水,那是用来浸泡大禾米的。
(2)头一天晚上,用制作好的二道碱水,浸泡大禾米一晚上。
(3)米粒吸足水分后,颜色呈黄色(如颜色不黄说明碱水用量不足,继续加碱水浸泡),口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆:淘洗好的米放入磨浆机中磨成细浆备用,磨浆时的水米比例为2比1。磨好的米浆中可以加入20-30%的小麦淀粉,及少量的食用油(加工的产品表面光滑。)
4、先将米豆腐机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到米浆的蕞佳糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下米豆腐机的绞龙。
待水箱内的水到达温度后,开动机器,把和好的米浆加入料斗中,关闭出浆机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察米浆,达到熟化程度后,机器正常出浆。注意:出浆的过程中,要随时观察米浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。
5、成型:把成型模具装上,调整好出料阀门,正常生产即可。

食用方法
1.     把黄元米果切成片,然后装盘放入锅中蒸,注意蒸的时间大约五分钟,不能蒸太久,蒸久了米果在炒的时候容易烂。有微波炉的可以用微波炉叮一下,大概三分钟就可以了。
2.    准备辅料,将火腿肠切片,辣椒,大蒜切好,如果没有大蒜可以用大蒜子。这个可以随自己的意愿。
3.    热锅,放入油,把辣椒和蒜放入锅中爆炒,再放入火腿肠中爆炒,加入一点酱油和盐。
4.    辅料炒的差不多的时候再把之前蒸好的米果放入锅中爆炒,再加入一点水。盖锅焖一会之后加入一点鸡精即可出锅了。
5.    出锅了,马上就可以吃了。吃着吃着想起了小时候的味道。

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

17686195188

扫一扫,关注我们