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牛排豆皮机让豆皮生产更加的卫生

点击次数:31 发布时间:2020-10-02
  牛排豆皮是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。该产品是将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜(皮),这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干,称为腐皮,口感最滑。腐皮之下的会挂起成条状,称为腐竹,口感次之。之后的平放晒干,多用作煮甜汤。到较底层的则较粗,多用作包裹食物用。底层的称为甜竹,用作配料。
  豆皮的生产,源远流长,至今已有1300多年的历史。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,传统的手工生产加工方式已不符合人们对豆皮品质和卫生指标越来越高的要求。因此急需开发豆皮加工的成套设备,同时研究其相应的加工工艺,从而使其生产、加工过程实现机械化。
  牛排豆皮机的工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异,主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆皮产量和质量。豆皮生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆皮的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长,生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质,特别是经过高温季节,由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆皮质地粗糙,无弹性,口感差,持水性差,色泽发暗。
  以上就是小编今天为大家带来的全部内容了,希望能够让您更好的了解这一产品。
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